Aprenda a fazer risoto de camarão com espumante e aspargos para o dia dos namorados

Receita sofisticada faz parte do quadro ‘Cozinhando no Meio-Dia’, conduzido pela repórter Dulcineia Novaes, da RPC. Cozinhando no Meio-Dia
RPC
O dia dos namorados será celebrado nesta segunda-feira (12) e, pensando nos apaixonados, o chef de cozinha Gui Guzela ensina uma receita diferenciada de risoto de camarão.
Quem ajudou no preparo foi a repórter Dulcineia Novaes, no quadro “Cozinhando no Meio-Dia” da RPC.
O prato preparado pela dupla leva aspargos e espumante, sugestão ideal para um jantar sofisticado.
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Confira a receita completa:
Sugestão de prato para o dia dos namorados
RPC
Caldo de camarão
Ingredientes
5 litros de água fria;
Uma cenoura picada em cubos;
Uma cebola picada em cubos;
Um talo de salsão cortado em cubos;
Um alho-poró em rodelas;
800 g de cascas e cabeças de camarão;
2 dentes de alho;
5 grãos de pimenta do reino inteiros;
2 folhas de louro;
2 cravos da índia;
3 ramos de tomilho;
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, cozinhando por duas horas. Depois de pronto, coe e reserve a mistura.
Se quiser fazer outros tipos de caldos, use os mesmos ingredientes, mas troque o camarão pelo ingrediente que desejar:
Caldo de frango: uma carcaça de frango. Cozinhar por 1h30;
Caldo de carne: 1,5 kg de músculo com osso. Cozinhar por 3 horas;
Caldo de peixe: espinhaço e cabeça de um peixe branco. Cozinhar por uma hora;
Chef ensina como prepara caldo para risoto de camarão
Risoto de camarão e aspargos
Ingredientes
200 g de arroz arbóreo;
300 ml de espumante branco seco;
1/2 cebola média picada;
20 ml de azeite de oliva;
300 ml de caldo de camarão;
6 aspargos verdes limpos;
350 g de camarão sete barbas;
300 g de camarão rosa ou médio para finalizar;
10 g de manteiga sem sal;
40 ml de azeite de oliva;
50 g de queijo parmesão ralado;
Um ramo de manjericão ou alfavaca;
Raspas de limão siciliano;
Suco de ½ limão siciliano (opcional);
½ maço de cebolinha picada;
Modo de preparo
Corte a cebola em pequenos cubos e reserve. Em uma frigideira, refogue os camarões pequenos temperados com sal e pimenta e um toque de suco de limão. Reserve. Em seguida, repita o mesmo processo com os camarões maiores e reserve.
Corte os aspargos em rodelas, ferva no caldo quente por 30 segundos e reserve. Refogue a cebola no azeite de oliva até que comece a murchar. Acrescente o arroz e continue refogando. Depois que o arroz estiver ligeiramente transparente, acrescente metade do espumante e deixe absorver.
Em seguida, acrescente duas conchas de caldo e deixe absorver. Acrescente mais caldo de camarão e o espumante aos poucos, de forma intercalada, até atingir 16 minutos de cozimento.
Se o arroz estiver al dente, acrescente manteiga e azeite de oliva e mexa até ela derreter. Junte os camarões pequenos e os aspargos, mexendo bem para voltarem a aquecer. Desligue o fogo e coloque o queijo.
Bata a mistura rapidamente para deixar cremoso o risoto. Acrescente sal, pimenta e tempere com raspas da casca de limão siciliano, um toque de suco de limão e cebolinha picada.
Sirva finalizando com as pontinhas de aspargos, os camarões grandes por cima e um fio de azeite.
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